As memórias da comida das nossas mães…é esta referência essencial que orientou a construção e edição deste livro, um singelo tesouro de memórias gastronómicas de algumas das nossas mães residentes no território de Lafões (mais em particular do concelho de S. Pedro do Sul).
No âmbito da atividade da Associação ADRIMAG (Ass. de Desenvolvimento rural integrado das serras do Montemuro, Arada e Gralheira), e através da equipa técnica do CLDS 4G de S. Pedro do Sul, vimos nascer este belo presente gastronómico em 2023, um reportório de vidas de catorze mulheres de catorze freguesias do concelho, as vidas e as comidas marcadas pelos aromas e memórias das montanhas, pelas saudades dos que partiram e das alegrias que trazem quando regressam e celebram a vida em redor da mesa.
Neste livro se registam histórias de vidas difíceis, histórias de mãos de mães marcadas pelas agruras dos tempos, pelo trabalho árduo na terra, mas que guardam saberes ocultos extraordinários.
Para estas mulheres, as contas da vida fazem-se com o coração nas mãos, em redor dos tachos e panelas, tornando as mesas espaços infinitos de memórias, as panelas caldeirões mágicos de surpresas, multiplicando sabores ancestrais com amor. E por isso as nossas vidas se tornam melhores, porque elas se sacrificam para nos agradar, porque elas ficaram na terra para manter vivos os segredos da cozinha, porque abdicaram de outros sonhos e de outras viagens para nos agradar em redor da mesa farta.
As comidas destas mulheres são um Património vivo, frágil no tempo porque será finito, porque vive nas suas memórias gustativas e olfativas, esconde-se no toque mágico das suas mãos. Este livro veio ajudar a manter viva para sempre uma parte deste património.
Uma receita pode ser transmitida oralmente ou por escrito, pode ser reproduzida em qualquer cozinha, mas terá sempre uma marca particular de quem a levou à mesa, o tal tempero, a mão certa, o toque mágico identitário de quem a cozinhou. Este livro foi ao encontro das histórias por detrás da comida de cada uma destas mulheres, mães de alguns de nós, arcas de tesouros gastronómicos, verdadeiro património da nossa humanidade. É um livro de receitas com segredos de mulheres lá dentro.
Passando por receitas como a Bola de sardinhas com batata a murro, ou as tradicionais rabanadas, encontrando o cabrito assado à moda de Candal, ou o javali estufado, ou ainda uma bola de vinha d’alhos e um leite-creme divinal, passando pela aletria dos nossos sabores, o pão de ló de Oliveira de Sul ou as Carolas com cabeça de porco, sem esquecer a nossa fantástica broa de centeio, o livro é muito mais do que uma coleção de receitas antigas. O livro Património é sobretudo um álbum de memórias com receitas de vidas. Obrigado aos autores (Marisa Araújo – textos, e Evandro Martin – fotografias).
“Porque a comida é sempre muitas coisas. É o sítio que se habita, as pessoas que existiram antes de nós, a festa e a privação, os lugares por onde andámos. Mas, mais do que tudo, a comida é darmo-nos generosamente aos outros.
Estas catorze mulheres são todas essas mulheres que amam sem medida. Mulheres de quem raramente se ouve a história, mesmo que sejam elas a raiz, a base.
Este livro quer contar essas histórias. Esse património frágil agora eternizado. Assim seja. “
Carlos Almeida
